원본보기사진=클립아트코리아
우유나 요구르트를 고를 때 ‘저지방’ 제품을 찾는 사람이 많지만, 전(全)지방 유제품을 매일 먹어도 체중·체지방·콜레스테롤에는 별다른 변화가 없다는 연구 결과가 나왔다.
캐나다 토론토대 연구진은 과체중 또는 비만 성인 74명을 대상으로 12주 동안 유제품 섭취가 체중과 대사 건강에 미치는 영향을 살펴봤다. 연구 결과는 국제학술지 ‘영양학 저널(The Journal of Nutrition)’에 게재됐다.
참가자들은 세 그룹으로 나뉘었다. 한 그룹은 유제품 섭취를 줄이면서 열량을 제한했고, 나머지 두 그룹은 전지방 유제품을 하루 3회 먹었다. 두 그룹 중 한 곳은 별도로 열량을 제한하지 않았고, 다른 한 곳은 열량 섭취를 조절했다.
12주 후 연구진이 체중, 체성분, 에너지 대사, 혈중지질 등을 분석한 결과, 전지방 유제품을 먹은 그룹에서는 체중, 체지방, 제지방량, 안정시 에너지 대사량에 유의한 변화가 나타나지 않았다. 혈중 콜레스테롤과 중성지방 등 혈중지질도 나빠지지 않았고, 인슐린 저항성이 증가하는 변화도 나타나지 않았다. 오히려 칼슘과 단백질, 비타민D 섭취량은 늘었으며, 열량을 따로 제한하지 않은 그룹에서는 혈압도 낮아졌다.
연구진은 전지방 유제품을 먹었는데도 체중이나 혈중지질에 뚜렷한 악화가 나타나지 않은 이유를 ‘유제품 매트릭스’로 설명했다. 우유·요구르트·치즈에는 지방뿐 아니라 카제인, 유청 단백질, 칼슘 등 여러 영양소가 함께 들어 있다. 이들이 하나의 구조를 이루면서 소화와 영양소 흡수에 영향을 미칠 수 있다는 것이다. 유제품의 건강 효과를 포화지방 함량 하나만으로 판단하기 어려운 이유다.
연구진은 “유제품의 지방은 단백질과 칼슘 등 다른 영양소와 함께 섭취된다”며 “유제품의 건강 효과를 개별 영양소가 아닌 식품 전체의 구조를 함께 고려해 볼 필요가 있다”고 말했다. 다만 이번 연구는 참가자가 74명으로 많지 않고 연구 기간도 12주에 그쳤다는 한계가 있다. 연구진은 “더 많은 사람을 대상으로 장기간 유제품 섭취가 체중과 대사 건강에 미치는 영향을 확인할 필요가 있다”고 했다.
출처: https://n.news.naver.com/article/346/0000114205?cds=news_my
